MARIUS PHERON
(1949 – 2024)
Le maître du goût sucré-salé en Guadeloupe
🌱 Une vocation précoce
Marius PHERON voit le jour en novembre 1949, à Pointe-à-Pitre en Guadeloupe.
Il grandit au Gosier, dans un environnement familial profondément enraciné dans la culture créole.
Dès l’enfance, Marius est fasciné par les odeurs, les textures et les saveurs de la cuisine traditionnelle que lui transmettent sa mère et sa grand-mère.
Dans leur cuisine, au feu de bois, il apprend les gestes fondamentaux tels que préparer un court-bouillon de poisson, cuire un calalou, râper la noix de coco, ou encore tourner une sauce colombo.
Doté d’une sensibilité culinaire naturelle, il choisit très tôt d’embrasser le métier de cuisinier.
🌱 Un autodidacte passionné par la cuisine et l’innovation
Marius Phéron forge son savoir-faire à travers l’expérience et la passion, sans aucune école hôtelière.
Doté d’un esprit curieux et rigoureux, il s’imprègne des recettes traditionnelles tout en les revisitant avec une touche personnelle.
Son ambition est de valoriser les produits du terroir dans une cuisine moderne, subtile et audacieuse.
Il devient ainsi l’un des premiers restaurateurs guadeloupéens à proposer une cuisine sucrée salée sophistiquée, mêlant fruits tropicaux, poissons locaux, et herbes aromatiques avec une approche innovante et raffinée.
🍽️ L’aventure du restaurant « Sucré Salé »
En 1996, Marius Phéron ouvre son premier établissement à Pointe-à-Pitre, le « Sucré Salé ». C’est un restaurant chaleureux et novateur.
Il y propose une cuisine raffinée, mêlant les textures, les contrastes et les produits du terroir guadeloupéen.
Le lieu devient très vite un repère gastronomique incontournable de la ville. Sa cuisine fait sensation entre accras revisités, tartares de marlin, desserts à la patate douce, et autres cocktails maison aux saveurs d’épices et de fruits pays.
Ce premier succès confirme son talent et sa capacité à innover tout en respectant les fondamentaux de la cuisine créole. Il y affirme un style unique, marqué par la finesse des plats, le respect du produit, et une présentation élégante.
🌴 Kapok Sucré Salé : l’évolution d’un concept
24 ans plus tard, en décembre 2020, Marius fidèle à son esprit entrepreneurial, inaugure un second établissement dans le secteur de Dothémare aux Abymes.
Concu dans un cadre verdoyant et atypique, le restaurant Kapok Sucré Salé, attire la curiosité de tous car il est construit dans un fromager centenaire !!
Ce nouveau lieu lui permet de pousser encore plus loin sa vision d’une gastronomie créole contemporaine, engagée, locale et inventive.
Dans ce décor original et soigné, il met en scène les saveurs du terroir : fruit à pain, giraumon, racines, épices douces, fruits tropicaux… Chaque plat devient une œuvre à part entière.
Il y développe une carte sophistiquée : pavé de poisson au lait de coco et citron vert, risotto de fruit à pain, tatin de christophine, sauce rhum vanille, purée de malanga, crumble de goyave…
Les cocktails maison, aux saveurs de groseille pays ou de citronnelle, remportent également un grand succès.
Ce projet vise à toucher une clientèle plus large et à intégrer des services modernes tout en conservant la signature gustative du chef.
🏅 Maître restaurateur et mentor
Le titre de Maître Restaurateur, délivré par l’État, vient consacrer son engagement pour une cuisine maison, faite à base de produits bruts, frais et locaux.
Marius devient un ambassadeur d’une cuisine, respectant les saisons, et de la transmission d’un savoir culinaire aux jeunes générations.
Il participe à des formations, ainsi qu’à l’accompagnement de jeunes cuisiniers, s’impliquant amplement dans la valorisation des produits de la Guadeloupe et dans le développement d’un tourisme culinaire de qualité.
Un entrepreneur aux multiples facettes
Au-delà de la restauration, Marius Phéron développe une vision à long terme de l’investissement. Il s’engage dans plusieurs projets de développement local.
En 2024, il participe notamment à la création de « Carapate », une nouvelle structure de restauration située aux Abymes, démontrant une fois encore son esprit novateur, même à l’âge de 74 ans.
🙏 Un héritage vivant
Le 9 août 2024, Marius Phéron s’éteint à l’âge de 75 ans.
Son départ bouleverse la Guadeloupe. Les hommages affluent de toutes parts, le Département, la CCI des Îles de Guadeloupe, le Comité du Tourisme, les restaurateurs et anonymes, tous saluent un homme généreux, passionné, et profondément enraciné dans son pays.
Mais son héritage ne meurt pas. Le Kapok Sucré Salé poursuit son œuvre, ses recettes inspirent une nouvelle génération de chefs guadeloupéens, et son nom est désormais associé à l’excellence culinaire créole.
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