Marcel Ravin
L’étoile des saveurs créoles🌟🌟
Marcel Ravin est l’un des chefs les plus emblématiques de la gastronomie contemporaine. Originaire de Martinique, il est aujourd’hui doublement étoilé Michelin et reconnu internationalement pour sa cuisine inventive, sensible et profondément enracinée dans ses origines antillaises.
Avec humilité et passion, il mêle techniques de haute gastronomie et produits du terroir caribéen dans une démarche audacieuse, durable et identitaire.
👶🏽 Une enfance entre mémoire culinaire et héritage du terroir
Marcel Ravin est né le 19 décembre 1969 dans la commune du Lamentin, en Martinique
Il grandit au sein d’une famille modeste mais profondément enracinée dans les valeurs de transmission, de travail et de partage.
Il grandit dans un quartier populaire, entouré de femmes fortes, notamment sa mère et sa grand-mère, qui marqueront durablement sa trajectoire. Dans ce foyer aux ressources limitées mais à l’amour débordant, la cuisine n’est pas un luxe, c’est une nécessité… et une expression d’affection.
Dès son plus jeune âge, Marcel est fasciné par les gestes des cuisinières de la maison. Il observe sa grand-mère éplucher le fruit à pain, rôtir le poisson, moudre les épices dans un mortier. Il sent, il goûte, mémorise. Chaque repas est une leçon vivante, chaque plat, une histoire.
« Je n’ai pas appris à cuisiner dans une école, j’ai appris dans les casseroles de ma grand-mère, avec les silences, les regards, les odeurs. »
Dans ce contexte familial chaleureux mais rigoureux, Marcel développe une sensibilité rare.
Il comprend vite que le goût est lié à l’émotion, que les saveurs réveillent la mémoire et que la cuisine peut devenir un langage pour ceux qui ont peu de mots.
Il ne rêve pas encore de devenir chef. À cette époque, cette idée semble lointaine, presque inaccessible pour un jeune garçon noir de la Martinique. Et pourtant, il sent déjà en lui une vocation.
Lorsqu’il n’est pas en train d’aider à la cuisine, il explore les jardins alentours, observe les manguiers, les goyaviers, les piments qui poussent.
La nature lui parle, le nourrit, lui transmet un rapport profond à la matière vivante.
Son enfance est marquée par le manque, mais jamais par l’ennui. Il grandit dans la débrouillardise et l’imaginaire, entre les senteurs du roucou, la braise du charbon et les voix des femmes qui l’ont élevé.
Ce sont ces racines, simples, puissantes, viscérales, qui nourriront toute sa cuisine future.
✈️ De la Martinique à la haute gastronomie
À l’âge de 17 ans, Marcel quitte sa terre natale, la Martinique, pour s’installer en métropole avec un rêve flou mais une volonté farouche.
Il intègre le lycée hôtelier de Belleville, à Paris, et y découvre l’univers exigeant de la restauration gastronomique.
C’est un choc culturel, mais aussi une révélation. Il apprend la discipline, les techniques, la précision.
🔪 Les années de formation et d’expérience
Pendant plusieurs années, le jeune Marcel enchaîne les postes dans des brasseries, restaurants et maisons gastronomiques en France et en Belgique.
Il travaille aux côtés de chefs exigeants, mais garde toujours en lui les parfums, les gestes et les produits de son enfance créole. Il sait que sa cuisine prendra un jour cette direction.
🌍L‘envol international vers la Belgique, puis Monaco
C’est en Belgique, que tout commence vraiment. Il devient chef dans plusieurs établissements européens, notamment à Bruxelles, où il affine son style et commence à introduire des touches caribéennes (gingembre, légumes pays, chocolat noir et fleurs comestibles) dans des plats gastronomiques classiques.
Une audace à l’époque peu répandue dans les grandes cuisines françaises.
Il est remarqué par le restaurant Le Lido à Spa, Puis, il dirige les cuisines du prestigieux Sheraton Brussels Airport Hotel, devenant l’un des rares chefs noirs à occuper un tel poste en Europe.
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🌟L’aventure « Blue Bay »
En 2005, sa carrière prend un tournant décisif lorsqu’il est choisi pour diriger la table gastronomique du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, en Principauté de Monaco.
Il y fonde le restaurant « Blue Bay », une adresse prestigieuse qui lui permet de déployer toute l’étendue de son talent. Il y propose une cuisine résolument personnelle : l’omelette truffée aux épices douces, le jaune d’œuf confit à la canne à sucre, ou encore la langoustine au bouillon créole, des plats qui racontent son histoire.
🌟 La consécration : une étoile et un rayonnement international
En 2015, Marcel Ravin décroche sa première étoile au Guide Michelin pour le Blue Bay. Une récompense saluée par la critique, la profession et la communauté antillaise. Il devient ainsi l’un des premiers chefs originaires d’Outre-mer à obtenir une étoile Michelin, une fierté pour la Martinique, les Caraïbes et l’ensemble du monde créole.
En 2022, il obtient une deuxième étoile, consacrant un parcours d’excellence fondé sur la passion, le travail et la fidélité à ses racines. Parallèlement, il s’investit dans des projets d’ouverture à l’international, notamment en Guadeloupe et en Asie, où il promeut la richesse du terroir ultramarin..
En 2019, Il a également ouvert un second restaurant plus accessible à Monaco, « Mada One », Situé près du casino, il décline une version plus décontractée mais toujours raffinée de sa cuisine, entre brunch, snacking chic et cocktails métissés.
Le nom « Mada One » est un clin d’œil poétique à la Martinique (Mada), son île natale, et à la culture créole qu’il porte avec fierté.
🧑🏽🏫 Au-delà des cuisines
Marcel Ravin est aussi un formateur, un auteur et un penseur de la cuisine.
Il publie en 2014 D’un Rocher à l’autre, un ouvrage autobiographique qui retrace son itinéraire et ses inspirations., en 2022, Il publie « Mémoire d’un maître cuisinier créole », réflexion sur l’identité culinaire.
- Il s’investit dans des projets pédagogiques, soutient les jeunes ultramarins et défend une gastronomie plus inclusive.
🌟Collaboration
Au fil de sa carrière, Marcel Ravin a noué des partenariats de prestige avec plusieurs institutions et marques, renforçant son image de chef engagé, exigeant et visionnaire.
Parmi les plus notables, sa collaboration avec Air France depuis 2015 marque un tournant important. Il devient l’un des chefs invités à composer les menus de la classe Business sur les vols long-courriers au départ de Paris. À travers ses plats, il offre aux passagers une expérience gustative inspirée de la cuisine créole moderne, métissée d’influences méditerranéennes et européennes. Il est ainsi le premier chef originaire d’Outre-mer à représenter la gastronomie française à bord d’Air France, aux côtés de figures comme Anne-Sophie Pic ou Arnaud Lallement.
🌟au service du goût
Marcel Ravin mène des actions éducatives autour de la nutrition et de l’alimentation durable, notamment auprès des jeunes
🌱 Un engagement fort pour le durable et le local
Marcel Ravin place l’écologie, la saisonnalité et la valorisation des produits oubliés au cœur de sa démarche. Il développe des potagers urbains, collabore avec des agriculteurs locaux, promeut la biodiversité culinaire.
Il milite également pour une reconnaissance plus juste des cuisines d’outre-mer dans le paysage gastronomique français
📚 Transmettre et inspirer
Il milite pour une cuisine antillaise contemporaine et une meilleure reconnaissance des chefs ultramarins dans le paysage gastronomique mondial.
Toujours guidé par un fort désir de transmission, il soutient activement la formation des jeunes cuisiniers antillais, notamment à travers des stages, des masterclass et des partenariats avec des lycées hôteliers.
Il participe aussi des événements caritatifs et culturels,
🏅 Distinctions et reconnaissances de Marcel Ravin
Le talent et l’engagement de Marcel Ravin ont été récompensés à de nombreuses reprises. Au fil des années, il a su gagner l’estime des professionnels, des institutions et du grand public, tout en restant fidèle à son identité caribéenne.
⭐️ Gastronomie
- ⭐⭐ Deux étoiles Michelin (Blue Bay, Monaco)
- 🥇 Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole
- 📚 Auteur et conférencier engagé
- 🌍 Ambassadeur des cultures ultramarines et du métissage culinaire
- Trophée Gault & Millau « Cuisine de la mer en 2019
- Membre des Grandes Tables du Monde en 2024
- Chef exécutif reconnu internationalement pour sa maîtrise du métissage gastronomique
- Classé parmi les chefs les plus influents du monde de la haute gastronomie engagée
- Récemment primé « Top Chef » aux Hôtel & Lodge Awards 2025 .
Marcel Ravin est un chef d’exception, dont le parcours force l’admiration et le respect.
À travers une cuisine audacieuse et poétique, il a su sublimer les saveurs du terroir créole en les inscrivant dans l’univers exigeant de la haute gastronomie.
Ambassadeur inspirant de la culture antillaise, il incarne avec humilité et excellence une nouvelle génération de chefs ouverts sur le monde mais profondément enracinés dans leur identité
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