Babette de Rozières
Ambassadrice de la cuisine créole
🌴 Des racines guadeloupéennes
Élisabeth de Rozières dite Babette de Rozières est née en le 27 mai 1947 à Pointe-à-Pitre, en Guadeloupe, dans une famille modeste où la cuisine et l’exigence tiennent une place très importante.
Elle grandit auprès de sa grand-mère, qu’elle accompagne dès l’enfance au marché, développant très tôt un goût pour les produits du terroir : ignames, fruits à pain, poissons fraîchement pêchés, épices locales…
Initiée aux secrets de la cuisine créole dans la marmite familiale, elle découvre l’importance de la transmission et de la mémoire gustative. Pour Babette, cuisiner devient rapidement un moyen d’expression, une forme de résistance culturelle, une célébration de l’identité antillaise.
Elle observe, elle apprend, elle goûte. Très vite, elle sait qu’elle a un talent : elle sait assembler les épices, comprendre les saveurs, et cuisiner pour régaler les siens.
« J’ai appris à cuisiner très jeune. Chez nous, on n’attendait pas d’avoir l’âge. On apprenait en regardant et en aidant « , dira-t-elle plus tard.
Elle aide à la maison, participe aux tâches, et comprend dès l’école primaire que si elle veut réussir, elle devra se battre. Elle est brillante à l’école, mais aussi fougueuse, avec un tempérament affirmé.
✈️ Un départ précoce vers la métropole
À la fin de l’adolescence, Babette quitte la Guadeloupe pour Paris. Ce départ est un déchirement, mais aussi une libération ; elle y voit l’occasion de voler de ses propres ailes.
Dans ses valises, elle emporte les saveurs de son enfance, les récits des anciens, et surtout une détermination farouche à faire entendre sa voix dans un monde encore peu ouvert à la culture créole.
Un parcours professionnel atypique et flamboyant
Dans les années 1960, elle arrive en métropole pour poursuivre ses études.
Elle commence sa carrière comme standardiste au sein de l’ORTF (Office de Radiodiffusion Télévision Française) puis travaille comme assistante de production.
Elle devient script sur des émissions de variétés pour Maritie et Gilbert Carpentier, côtoyant les plus grands noms de la scène française de l’époque avant de se former sérieusement à la cuisine.
Autodidacte passionnée, elle complète sa formation chez de grands chefs étoilés comme Joël Robuchon et Alain Dutournier, s’imposant dans un monde encore très masculin.
Sa ténacité et sa créativité lui permettent d’ouvrir son premier restaurant à Paris en 1978.
Ca sera « La Case de Babette », puis en 1993 « La table de Babette » à Poissy.
Babette impose une cuisine créole gastronomique, exigeante et raffinée. Elle revisite les classiques antillais (colombo, court-bouillon, féroce, accras…) en les sublimant par une présentation élégante et une technique rigoureuse.
Malheureusement, l’établissement sera malheureusement détruit par un incendie en 2005.
Son style unique, mariant traditions antillaises et exigence gastronomique, attire une clientèle prestigieuse.
Babette devient rapidement une ambassadrice de la cuisine des Outre-mer, défendant une gastronomie souvent marginalisée dans l’hexagone.
La médiatisation
Dès les années 1990, Babette revient sur les écrans en tant que cheffe et animatrice culinaire. Elle devient une figure médiatique grâce à ses émissions .
Elle intervient dans :
- Quand c’est bon, il n’y a pas meilleur sur France 3
- À l’aide Babette ! sur France Ô
- La cuisine de Babette sur Gourmet TV
- C à vous sur France 5
- Les petits plats de Babette sur France 2
Elle y partage ses recettes créoles avec chaleur et spontanéité, générosité et pédagogie démocratisant la cuisine créole auprès du grand public.
Elle publie également plusieurs livres de recettes à succès, dont :
- La cuisine de Babette (2002)
- Les recettes de Babette (2004) – 4 Tomes
- Saveurs et parfums de la cuisine créole (2007)
- Festins créoles (2006)
- Les délices de Babette
- Babette book (2009)
- La bonne cuisine antillaise de Babette (2009)
- La bonne cuisine végétarienne de Babette (2009)
- les petits marmitons avec Babette (2010)
- Hop en cuisine avec Babette (2012)
- la cuisine d’Alexandre Dumas par Babette (2012)
- mes meilleures recettes pour tous les jours (2015)
- toujours se relever (2019)
- la face cachée de la politique (2023)
Ces ouvrages sont salués pour la richesse des anecdotes culturelles, la diversité des plats et la beauté des photographies.
La Table de Babette
Fondé au début des années 2000, « la Table de Babette » est le restaurant qui a consacré Babette de Rozières comme grande cheffe créole dans la capitale française.
Situé dans le 17ᵉ arrondissement de Paris, l’établissement propose une cuisine créole haut de gamme, mêlant raffinement gastronomique et traditions antillaises.
🎉Entrepreneure et organisatrice d’événements
Babette de Rozières est aussi à l’initiative du « Village International de la Gastronomie », événement annuel au pied de la Tour Eiffel puis au Trocadéro.
Réunissant des dizaines de pays autour des cuisines du monde, Babette y met à l’honneur les Outre-mer, l’Afrique, les Amériques et l’Asie, en défendant une gastronomie inclusive, accessible, et valorisant les patrimoines culinaires.
🍽️ L’aventure SAGASDOM, la gastronomie créole à l’honneur
Fière du succès du Village de la Gastronomie Babette de Rozières, décide de lancer en 2016 un salon culinaire et culturel unique, le Salon de la Gastronomie des Outre-mer et des cuisines du monde (SAGASDOM).
Les premières éditions du SAGASDOM se tiennent à la Porte de la Villette. Le succès venant, elles se tiendront par la suite au Parc des Expositions de la Porte de Versailles. En créant cet événement, Babette souhaite donner une voix, une vitrine et une fierté aux traditions culinaires des DOM-TOM et des pays francophones.
Chaque édition accueille des milliers de visiteurs (jusqu’à 48 000), des chefs ultramarins, des artisans du goût, des producteurs locaux, mais aussi des cuisiniers africains, asiatiques ou caribéens qui partagent une même langue : celle de la passion culinaire.
Le SAGASDOM propose :
- Des démonstrations de chefs : cuisine en direct, recettes traditionnelles et revisitées.
- Des concours et remises de prix pour encourager les talents jeunes et confirmés.
- Des expositions artisanales pour valoriser des produits locaux (épices, rhums, cacao, confitures…).
- Des conférences et débats sur sur l’histoire culinaire, la transmission, l’économie des Outre-mer.
Babette veille personnellement à ce que chaque territoire soit représenté avec dignité et authenticité : Guadeloupe, Martinique, Guyane, Réunion, Mayotte, Wallis-et-Futuna, Polynésie, Nouvelle-Calédonie, mais aussi Haïti, Sénégal, Cameroun, Vietnam ou encore Madagascar.
Une innovation maintenue durant la crise
En 2021, face à la pandémie de COVID-19, Babette ne renonce pas. Elle organise une édition 100 % virtuelle du SAGASDOM, accessible en 3D. L’initiative est saluée pour son audace et sa volonté de maintenir le lien entre les exposants et le public. L’île de Wallis-et-Futuna est cette année-là à l’honneur, mettant en lumière une culture encore méconnue du grand public.
A chaque édition, Babette s’investit pleinement dans l’organisation du salon. On la voit aux fourneaux, sur les plateaux de télévision, en coulisse avec les exposants, ou sur scène pour remettre des trophées.
Babette exprime aussi clairement son souhait d’exporter le SAGASDOM à l’international, notamment dans les capitales francophones ou auprès des diasporas ultramarines
Une femme politiquement engagée
Femme de convictions, Babette de Rozières s’engage aussi en politique.
Élue conseillère régionale en Île-de-France puis Déléguée à la gastronomie au sein de la région, elle s’investit avec une volonté claire qui est
- de défendre la visibilité des Outre-mer,
- promouvoir la gastronomie comme levier culturel et économique,
- lutter contre les discriminations.
Honneurs et distinctions
Pour son parcours exceptionnel Babette a reçu de nombreux hommages.
Son travail a été couronné par plusieurs distinctions prestigieuses, qui saluent autant sa contribution à l’art culinaire que son action au service de la visibilité des territoires d’Outre-mer.
🥇 Chevalière de la Légion d’honneur
🥈 Officière de l’ordre national du Mérite pour souligner
- la constance de son dévouement au service de l’intérêt général et du rayonnement de la gastronomie française dans toute sa diversité.
- Son implication dans la formation des jeunes,
- Sa contribution à l’économie locale par la valorisation des producteurs et artisans des DOM
🥉 Médaillée de la Ville de Paris
- Pour ses actions dans la capitale française, notamment à travers l’organisation du Village international de la gastronomie et du SAGASDOM, Babette de Rozières a reçu la Médaille de la Ville de Paris. Elle y a fait rayonner la richesse de la cuisine ultramarine et de la Francophonie, en rassemblant des dizaines de pays autour de la table.
👏 Autres reconnaissances
- Trophées de la gastronomie créole (plusieurs années consécutives), remis par l’Académie de l’Art Culinaire du Monde Créole.
Prix de l’engagement culturel ultramarin, décerné par des associations domiennes et culturelles en France métropolitaine.
Invitée d’honneur dans de nombreux salons culinaires internationaux (Canada, Haïti, Afrique francophone…).
Ambassadrice de la Semaine du goût
Babette est aujourd’hui considérée comme une véritable icône de la culture créole en France.
💬 Citation de Babette
« Ces médailles ne sont pas que pour moi. Elles sont pour toutes celles et ceux qui, comme moi, portent dans leur cœur la cuisine de leur pays, de leur île, de leur enfance. »
Nouveau restaurant en 2025
En 2025, à la grande surprise générale, Babette de Rozières annonce l’ouverture de son nouveau restaurant à Maule, dans les Yvelines.
C’est dans cette ville, chère à son cœur, qu’elle a inaugure son nouveau restaurant baptisé « La Nouvelle Case Babette », en hommage à son tout premier établissement.
🌺 Un concept authentique et modernisé
Ce nouveau lieu revisite le concept original avec un style plus contemporain, tout en conservant les fondamentaux de la cuisine antillaise. La carte fait la part belle :
- aux produits ultramarins frais (ignames, gombos, christophines, poissons tropicaux),
- aux plats emblématiques comme le colombo, le matété, le fricassé de chatrou,
- et aux créations personnelles de Babette, revisitées avec modernité.
Le restaurant se veut à la fois chic et chaleureux, mêlant design épuré, éléments caribéens (madras, bois sculpté, plantes tropicales) et ambiance musicale douce de biguine ou de jazz antillais.
👩🏽🍳 Une cheffe toujours présente
Malgré son âge, Babette est souvent en cuisine ou en salle, accueillant les clients, conseillant un plat, racontant l’histoire d’une recette. Sa présence confère à ce lieu une dimension familiale et généreuse, à l’image de sa personnalité.
Elle y forme également une nouvelle génération de jeunes cuisiniers antillais, qu’elle souhaite voir prendre la relève et défendre cette gastronomie qu’elle considère encore trop peu représentée.
🌍 Un restaurant aux ambitions culturelles
« La Nouvelle Case Babette » n’est pas qu’un restaurant. Il accueille aussi :
- des soirées culturelles autour des écrivains antillais,
- des expositions d’art caribéen,
- et des ateliers culinaires ouverts au public.
Il s’agit pour Babette d’un lieu de transmission et de mémoire, en phase avec son engagement pour la promotion des Outre-mer.
De la Guadeloupe à Paris, de Maule à l’Assemblée régionale, Babette de Rozières incarne la réussite, la passion et la transmission Elle incarne le raffinement de la cuisine créole, qu’elle a portée au sommet de la gastronomie française.
Sa carrière est un pont entre les cultures, une ode à la diversité, et un hommage vibrant aux racines antillaises.
Elle a su, par sa cuisine et son engagement, faire rayonner les Outre-mer, dans les plus hautes sphères culturelles et politiques, bien au-delà des frontières de l’archipel. Sa voix et sa passion ont ouvert la voie à toute une génération de créateurs
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