MEROPE SURENA
Connaissez vous pas la Pâtisserie Suréna ?
Véritable institution martiniquaise, cette maison centenaire est plus qu’une boutique. Elle incarne à la fois la mémoire, la tradition et l’innovation.
Fondée en 1906 par une femme visionnaire, Mérope Suréna, la Pâtisserie a traversé les époques sans jamais perdre son âme.
De génération en génération, ses douceurs emblématiques, au premier rang desquelles trône le mythique Robinson, accompagnent les grands moments de la vie antillaise.
Sa création
Tout commence en 1906, dans une Martinique encore marquée par le drame de 1902 de la Montagne Pelée, qui a anéanti Saint-Pierre et fait plus de 28 000 victimes. Fort-de-France devint alors, par nécessité, le nouveau centre de vie, de commerce et de culture.
C’est dans ce contexte de reconstruction que surgit une femme audacieuse et courageuse : Mérope Suréna.
Avec sa fille Lilise, elle ouvre sa première pâtisserie rue Lazare-Carnot, avant de s’installer définitivement au 83, rue Victor-Hugo.
La maison construite 1890 dans le style typique d’architecture du centre-ville foyalais, conserve encore aujourd’hui ses carrelages d’époque, ses moulures en bois et sa façade à jalousies colorées. Le bâtiment est classé Monument historique depuis 2006. il est désormais un repère patrimonial au cœur de Fort-de-France.
À une époque où les femmes entrepreneures sont quasi absentes, Mérope se distingue.
Plus qu’une pâtissière, c’est une créatrice visionnaire qui associe la finesse de la pâtisserie française aux richesses tropicales de son île telles que la banane, le coco, la goyave, la patate douce, des saveurs parlantes pour tous les Martiniquais.
De cette rencontre naît un dessert mythique connu de tous : le légendaire Robinson.
Le Robinson
Simple en apparence, ce gâteau cache une harmonie rare composé d’une pâte brisée, des couches de confitures locales, un biscuit moelleux et une dernière touche croustillante..
Depuis plus d’un siècle, le Robinson accompagne aussi bien les fêtes familiales que les petits plaisirs du quotidien.
Plus qu’un gâteau, il est devenu un symbole identitaire de la Martinique, un goût qui traverse les générations.
Tradition et solidarité
Mérope Suréna est aussi une femme de solidarité. Elle embauche des employées, principalement des femmes venues de communes éloignées et qui restaient durant toute la semaine. Mérope les héberge au troisième étage de la boutique.
La Pâtisserie Suréna devint ainsi une maison de savoir-faire et de fraternité, un véritable foyer où l’on apprenait autant les recettes que l’entraide.
Un savoir-faire transmis de générations en générations
Entre 1930 et 1950, la seconde génération élargit la gamme de pâtisseries avec l’indétrônable pain au beurre, les croissants, les gâteaux au coco et les tartes locales.
Vers 1970 vient l’apparition du Robinson, dont la recette originale venue de Panama est adaptée aux produits locaux (banane, goyave, ananas, confiture de coco…).
En 2000, la maison fait évoluer sa vitrine, tout en préservant ses recettes traditionnelles.
En 2006, la pâtisserie fête ses 100 ans avec un grand événement populaire et culturel à Fort-de-France.
Des créations emblématiques
Le Robinson : né dans les années 1970, ce gâteau en pâte brisée garni de confiture est devenu un symbole culinaire martiniquais.
Le “1906” : créé pour le centenaire de la maison, c’est un gâteau à base de patate douce, coco et épices.
Le pain au beurre : proposé depuis les années 1950, il est incontournable pour les communions et mariages créoles.
Les pâtés sucrés et salés : vendus depuis les années 1920, ces petits feuilletés font toujours fureur à Noël.
Le rayonnement au-delà de la Martinique
En 2020, une boutique Surena ouvre à Paris dans le 20e arrondissement, pour répondre à la demande croissante des Antillais de l’Hexagone. On y retrouve tous les classiques, expédiés depuis Fort-de-France ou préparés sur place selon les recettes originales.
Mais la crise du Covid contraint malheureusement cette antenne à fermer.
Modernisation et exportation
Depuis 2021, la pâtisserie propose :
des livraisons à domicile en Martinique,
des expéditions vers la France hexagonale (notamment pour les gâteaux Robinson et les douceurs sèches),
des commandes personnalisées pour événements (mariages, baptêmes, anniversaires).
Sous la direction de Max Crispin, gérant depuis 2001, la maison continue d’évoluer : commandes personnalisées, expéditions, modernisation des services… mais toujours dans l’esprit originel de Mérope Suréna.
Une mémoire vivante
En 2006, Suréna a fêté ses 100 ans avec un grand événement culturel et populaire. En 2026, la Pâtisserie Suréna fêtera 120 ans de tradition. Un anniversaire qui n’est pas seulement celui d’une boutique, mais celui d’un patrimoine collectif, transmis de génération en génération, où chaque bouchée raconte l’histoire d’un peuple et le génie d’une femme pionnière.
Plus d’un siècle après sa fondation, la Pâtisserie Suréna reste un symbole d’identité et de mémoire.
Entre le parfum du pain au beurre du dimanche et la douceur d’un Robinson partagé en famille, chaque bouchée raconte l’histoire d’un peuple et le génie d’une femme pionnière : Mérope Suréna.
Sources
Boulangerie & Spécialités Antillaises en Martinique – Pâtisserie Surena
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