FABIENNE YOUYOUTTE
l’âme créole au service des saveurs d’exception
Fabienne YOUYOUTTE est née dans la commune de Sainte-Rose en Guadeloupe. Elle est aujourd’hui l’une des figures majeures de l’artisanat culinaire des Antilles.
Elle est artisan glacier, pâtissière, chocolatière et confiseuse, fondatrice des enseignes « Désirs du Palais ».
Son parcours, fait de passion, de persévérance et de valorisation des saveurs locales, inspire toute une génération.
👧 Une enfance enracinée dans les traditions créoles
Fabienne Youyoutte est né dans la commune de Sainte-Rose, en Guadeloupe.
Elle grandit au sein d’une famille entourée de femmes fortes, notamment sa grand-mère, figure essentielle de son enfance, qui lui transmet très tôt le goût des valeurs familiales, de la transmission et du travail bien fait.
Dans cette maison créole modeste, la cuisine est un lieu de vie, de partage et de mémoire. Sa grand-mère prépare les plats traditionnels du pays, les confitures maison, les douceurs d’antan.
C’est dans cette ambiance chaleureuse, aux senteurs de cannelle, de coco râpé, et de bois d’Inde, que la petite Fabienne développe son sens de l’observation et de la gourmandise.
A l’âge de 7 ans, Fabienne reçoit à Noël, un petit coffret de pâtisserie pour enfant. Ce jouet, en apparence anodin, va déclencher sa vocation. Dès lors, Fabienne n’arrête plus de « jouer à faire des gâteaux », dans la cuisine familiale.
En parallèle de cette passion naissante, elle est une élève appliquée et curieuse. N’oubliant pas les fêtes de quartier, les marchés colorés, les senteurs de sucre de canne, de vanille et de fruits mûrs, elle développe une palette sensorielle unique, qui nourrira plus tard sa créativité.
Témoignage de Fabienne (extrait d’interview) :
« J’ai grandi avec les odeurs de coco râpé, de sirop de canne et de groseille-pays dans le nez. Ma grand-mère m’a appris que la nature nous donne tout, à condition de respecter son rythme. »
🎓 Formation et vocation
À 17 ans, elle s’oriente vers un CAP Pâtisserie, qu’elle prépare au CFA du Raizet.
Rapidement, elle intègre le secteur de la grande distribution. Elle gravit les échelons, d’ouvrière pâtissière à cheffe de rayon, puis responsable de production.
Cette expérience lui forgera une rigueur professionnelle et un sens aigu de l’organisation.
En 2002, elle découvre la glacerie artisanale lors d’un stage professionnel à l’INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie) à Lyon. C’est une révélation : elle décide d’en faire son métier et décroche un CAP Glacier.
Mais le besoin de liberté et de création la pousse à créer sa propre entreprise.
🚀 Création de la société « Désirs du Palais »
En 2004, Fabienne se lance dans l’entrepreneuriat.
Avec peu de moyens financiers, sans aucune machine mais avec une détermination sans faille, elle participe à des concours et décroche des aides pour lancer son entreprise artisanale les « Désirs du Palais ».
En novembre 2005, elle ouvre officiellement sa première boutique à Pointe-à-Pitre.
Sa signature ?
Des produits du terroir, transformés avec finesse, le tout en circuit court avec des producteurs guadeloupéens.
Elle y propose des glaces artisanales, aux parfums uniques, fruit à pain, patate douce, giraumon, sirop de batterie, piment doux, citron pays, corossol, etc..
Très vite, elle impose son style de glaces artisanales 100 % locales, sans colorants ni arômes artificiels.
En 2009, elle suit une formation à l’atelier Pierre Hermé (spécialiste des macarons).
En 2012, elle innove également avec des glaces sans lactose, des macarons tropicaux, et des gâteaux glacés qui séduisent petits et grands.
🏅 Récompenses et distinctions
Le parcours exceptionnel de Fabienne Youyoutte a été couronné de nombreuses distinctions, témoignages de son talent, de son audace et de son engagement pour l’artisanat local.
En 2013, elle est lauréate du concours Talents des Cités, une récompense qui salue les entrepreneurs issus des territoires dits « sensibles », qui créent de la valeur et de l’emploi autour d’eux.
En 2014, elle est distinguée par le prix Talents Gourmands en Guadeloupe, pour la qualité artisanale et créative de ses glaces aux saveurs du terroir.
En 2015, elle est choisie pour être présidente du jury régional Talents Gourmands, preuve de la reconnaissance de ses pairs et de son rôle de référence dans la profession. Séduit par la qualité de ses produits, le Bottin Gourmand, magazine gastronomique, la surnomme « la Surdouée du sucré « .
En 2019, elle atteint une reconnaissance nationale en recevant le Prix « Artisan de l’année » décerné par CMA France et Banque Populaire dans le cadre du concours Stars & Métiers. Ce titre prestigieux est le fruit d’un vote populaire réunissant plus de 13 000 personnes, qui ont été touchées par son parcours, son originalité et son engagement en faveur des saveurs créoles.
En 2023, Fabienne Youyoutte est nommée Chevalier de l’Ordre national du Mérite agricole, une haute distinction de la République française. Elle récompense son action en faveur de l’agriculture locale, de l’innovation artisanale et de la valorisation des produits du terroir guadeloupéen. En plus de toutes ses distinctions, Fabienne Youyoutte reçoit les félicitations et la reconnaissance de grandes pointures culinaires telles que Bernard Chauvin, de la Maison Berthillon, de Christophe Michalak (du « club des Sucrés » qui rassemble les Grands Noms de la nouvelle pâtisserie française) ou encore de Jacques Genin ( célèbre Chef chocolatier).
🚀 Expansion et rayonnement en Guadeloupe
Depuis l’ouverture de sa première boutique en 2005 à Pointe-à-Pitre, Fabienne Youyoutte n’a cessé de faire grandir son entreprise « Désirs du Palais », tout en restant fidèle à ses valeurs d’authenticité, de qualité et de proximité.
Son succès repose sur une stratégie à la fois créative et enracinée dans le territoire guadeloupéen, lui permettant de développer son activité de manière durable et maîtrisée.
En 2016, elle ouvre une seconde boutique à Sainte-Anne, en bord de mer. Ce lieu très fréquenté permet de proposer ses créations glacées directement aux visiteurs, touristes comme locaux, dans un cadre convivial et tropical.
En 2018, elle innove avec le lancement du Triporteur by Fabienne Youyoutte, un concept mobile de glacerie artisanale. Ce triporteur lui permet d’aller à la rencontre du public lors de foires, mariages, événements privés ou marchés locaux, renforçant ainsi la visibilité de sa marque.
En 2022, elle s’installe à Saint-François, dans un espace artisanal réaménagé. Cette troisième boutique marque une nouvelle étape dans l’expansion de son entreprise, en lui offrant un point d’ancrage supplémentaire dans l’est de la Guadeloupe.
D’autres projets sont en développement, notamment à Marie-Galante et dans la zone industrielle de Jarry, deux territoires stratégiques pour étendre son rayonnement tout en gardant un lien fort avec les producteurs locaux.
Grâce à cette expansion réfléchie, Fabienne Youyoutte est aujourd’hui présente sur plusieurs communes clés, tout en gardant une gestion artisanale, humaine et engagée.
Sa volonté d’innover sans se dénaturer lui permet de conjuguer proximité, excellence et ambition, avec pour seule boussole : faire briller les saveurs de la Guadeloupe.
🍨 Une artisane engagée
Fabienne défend une vision moderne de l’artisanat créole : respect des savoir-faire, transmission aux jeunes, mise en valeur de la biodiversité guadeloupéenne. Elle crée aussi des glaces sans lactose et revisite les classiques créoles en version glacée ou pâtissière.
« Redonner ses lettres de noblesse à nos saveurs oubliées,
voilà ma mission »
💬
Fabienne Youyoutte est bien plus qu’une artisane : elle est ambassadrice du goût guadeloupéen, une femme visionnaire qui a su transformer sa passion d’enfance en un empire de saveurs. Entre reconnaissance nationale et ancrage local, elle incarne l’excellence antillaise au féminin.
0 commentaires